Фисташки относятся к одним из самых дорогих орехов в мире из-за сложностей в их производстве. 24

Фисташковые деревья растут не в каждом регионе и требуют особого климата: им нужно жаркое лето и прохладная зима без заморозков. 4 При этом деревья медленно растут и начинают плодоносить минимум через 7 лет после посадки. 1

Урожайность фисташек низкая: в среднем одно дерево даёт всего 5–7 кг орехов в год. 2

Сбор плодов требует ручного труда: механизированный процесс может повредить хрупкую скорлупу ореха. 2

При транспортировке фисташки требуют особого внимания: в жару листья растения выделяют эфирные масла, которые вызывают головокружение и даже обмороки, поэтому плоды чаще собирают ночью или в защитных повязках. 3

Капризность фисташек увеличивает конечную стоимость продукта: они требуют особых условий хранения, что также влияет на цену. 3