Филейная часть считается самой ценной в мясной туше, потому что она отличается нежностью и сочностью. 25
Это объясняется тем, что в филейной части присутствует особая мышца — диафрагма, которая необходима коровам для поддержки их внутренних органов, при этом в движении она не задействована. 14