Почему фарш может стать жестким в овощном рагу?

Несколько причин, по которым фарш может стать жёстким в овощном рагу:

• Неправильный выбор куска мяса. woman.rambler.ru Для тушения обычно берут нестейковые отрубы, в которых содержится много грубых коллагеновых волокон соединительной ткани. woman.rambler.ru При длительном томлении прочность ткани уменьшается, коллаген преобразуется в желатин, и в результате жёсткий кусок мяса становится мягче и нежнее. woman.rambler.ru
• Отсутствие обжарки. woman.rambler.ru Нагревание запускает цепочку сложных химических процессов, и при достижении определённой температуры начинается реакция Майяра. woman.rambler.ru Благодаря ей мясо приобретает коричневую корочку и характерный аромат, который делает вкус рагу богаче и насыщеннее. woman.rambler.ru
• Неправильное время добавления ингредиентов. woman.rambler.ru Овощи достигают готовности быстрее мяса, поэтому не стоит добавлять их в самом начале, иначе они превратятся в кашу. woman.rambler.ru Обычно выкладывают твёрдые овощи спустя половину времени, необходимого для приготовления. woman.rambler.ru Овощи с нежной текстурой, например горошек, добавляют за несколько минут до того, как снять рагу с огня. woman.rambler.ru
• Недостаток жидкости. woman.rambler.ru otvet.mail.ru Её должно быть ровно столько, сколько нужно для того, чтобы придать рагу насыщенный вкус и получить густой соус. woman.rambler.ru

Чтобы фарш был мягким и сочным, в него можно добавить жидкость: воду, молоко или сливки. otvet.mail.ru

Пользователь

Время добавления