Почему фарш из щуки может оказаться сухим после приготовления?

Фарш из щуки может получиться сухим после приготовления, потому что эта рыба диетическая и не жирная. www.gastronom.ru

Чтобы избежать этого, можно использовать добавки: www.gastronom.ru

• Свиное сало (можно взять копчёное). www.gastronom.ru Его должно быть не менее 30% от общей массы фарша. www.gastronom.ru
• Более жирную рыбу, например, горбушу, форель или зубатку — не менее 40% от массы. www.gastronom.ru
• Сливочное масло — не менее 20% от массы. www.gastronom.ru
• Сочные свежие овощи, например, молодой кабачок, брокколи. www.gastronom.ru
• Размоченный в молоке или сливках сдобный хлеб. www.gastronom.ru
• Жирный творог или творожный сыр. www.gastronom.ru
• Пюре из картофеля, батата и других крахмалистых овощей. www.gastronom.ru
• Растительное масло и холодную воду, которые при интенсивном перемешивании образуют эмульсию. www.gastronom.ru

Также если фарш слишком сухой и рассыпается, можно добавить в него сырое яйцо целиком или только желток. food.ru