Фарш из минтая рекомендуется готовить самостоятельно по нескольким причинам:

• Контроль качества. 2 Покупной фарш часто имеет сомнительное происхождение. 2
• Сочность и однородность. 5 При самостоятельном приготовлении фарш можно сделать максимально однородным и измельчить мелкие косточки. 5
• Меньшие потери при размораживании. 14 Если использовать целую рыбу, а не замороженное филе, то при оттаивании выделяется меньше влаги, которая в замороженном виде может доходить до 40% от общей массы продукта. 1

Для приготовления фарша лучше использовать свежую или охлаждённую рыбу, фарш из замороженной может выйти слишком жидким. 3

Также при самостоятельном приготовлении можно добавить в фарш любимые ингредиенты, например, для пышности — картофельное пюре или овсяные хлопья, для упругости и эластичности — манку. 3