Почему ежики из фарша не разваливаются при приготовлении

Чтобы ёжики из фарша не разваливались при приготовлении, можно придерживаться нескольких рекомендаций:

• Использовать мясо с небольшим содержанием жира. 1000.menu Жир добавляет пластичности фаршу и помогает ему скрепляться. 1000.menu Чистое постное мясо может сделать массу слишком сухой и склонной к разваливанию. 1000.menu
• Добавить связующие ингредиенты. 1000.menu К ним относятся яйца, хлебный мякиш или панировочные сухари, мука, манка или крахмал, тёртый картофель или кабачок. 1000.menu Эти компоненты делают массу нежнее и пластичнее, а также помогают удерживать консистенцию. 1000.menu
• Хорошо вымешивать фарш. 1000.menu Фарш нужно тщательно вымешивать в течение 5–7 минут. 1000.menu При таком долгом вымешивании белки в мясе начинают выделяться и действовать как клей, что делает фарш более плотным. 1000.menu
• Охлаждать фарш перед лепкой. 1000.menu Готовый фарш нужно положить в холодильник на 15–30 минут. 1000.menu Охлаждённый фарш становится плотнее, и с ним легче работать. 1000.menu
• Правильно готовить рис. profile.ru С фаршем должен смешиваться недоваренный рис. profile.ru Для этого достаточно добавить в кастрюлю меньше воды и отваривать рис до испарения жидкости. profile.ru Также можно использовать сырой рис, он приготовится в процессе готовки на пару или тушения в соусе. profile.ru
• Не переворачивать ёжики слишком часто. 1000.menu Во время приготовления ёжики лучше не трогать и не перемешивать часто, чтобы они имели время схватиться и стать плотнее. 1000.menu