Двойная панировка считается классическим способом приготовления мясных блюд, потому что она позволяет сохранить сочность продукта. dzen.ru food.ru
Такая панировка плотно закрывает мясо, образуя защитную корку, которая запечатывает соки внутри, сохраняя естественную сочность блюда. food.ru