Название «лагман» происходит от дунганского слова «люмян», что в переводе означает «растянутое тесто». 13
Это связано со способом приготовления лапши для лагмана: её тянут из кусочков теста, а потом отваривают и смешивают с овощами, мясом и специями. 2