Несколько причин, по которым дрожжевое тесто для оладий может терять пышность при жарке:

• Некачественные дрожжи. 1 Если дрожжи устарели или неправильно хранились, они могут быть не активными, что приводит к недостаточному подъёму теста. 1
• Слишком холодная температура теста. 1 Слишком холодное тесто перед жаркой может замедлять процесс подъёма. 1 Тесто должно быть доведено до комнатной температуры. 1
• Жарка на слишком горячем масле. 1 Если масло слишком горячее, корка оладий «схватывается» слишком быстро, и внутри не остаётся времени для подъёма. 1 Оптимальная температура масла — около 180 °C. 1
• Недостаточное время для подъёма. 1 После замеса теста необходимо дать ему время для ферментации (подъёма). 1 Если тесто не поднялось достаточное количество времени, оладьи могут не подняться при жарке. 1
• Консистенция теста. 1 Слишком жидкое или слишком густое тесто может влиять на подъём. 1 Тесто должно быть средней консистенции, чтобы избежать слишком плотной структуры. 1

Чтобы оладьи получились пышными, рекомендуется готовить их под крышкой на среднем огне. 5