Почему дрожжевое тесто получается резиновым и как это исправить?

Несколько причин, по которым дрожжевое тесто может получиться резиновым:

• Неправильное использование дрожжей. 1 Если добавить слишком мало дрожжей или использовать старые, они не смогут корректно активироваться и вызвать рост теста. 1
• Недостаточный подъём. 2 Дрожжевому тесту необходимо время на подъём, чтобы развиться дрожжевым клеткам и образоваться пузырькам газа. 2 Если тесту не дать достаточно подняться, то оно будет плотным и резиновым. 2
• Чрезмерное перемешивание. 2 Оно приводит к разрыву нитей клейковины, что делает тесто резиновым. 2
• Слишком много сахара. 2 Чрезмерное количество сахара в тесте может вытягивать влагу из клейковины, делая тесто жёстким и резиновым. 2

Чтобы исправить ситуацию, можно попробовать следующее:

• Добавить немного дополнительных дрожжей. 1 Однако важно не переборщить с их количеством. 1
• Увеличить время подъёма теста. 1 Дрожжи должны иметь достаточно времени, чтобы активироваться и начать работать. 1
• Проверить свежесть дрожжей. 1 Старые или просроченные дрожжи могут не сработать должным образом и привести к резиновости теста. 1 Важно использовать только свежие дрожжи, которые хранятся в хороших условиях. 1
• Перемешивать тесто только до тех пор, пока оно не станет однородным и упругим. 2
• Уменьшить количество сахара. 2 Чрезмерное количество сахара в тесте может делать его жёстким и резиновым. 2