Почему дрожжевое тесто для пирожков нужно вымешивать как можно дольше

Дрожжевое тесто нужно вымешивать достаточно долго, чтобы в нём развилась клейковина. food.ru safclub.ru

Клейковина отвечает за эластичность, гладкость и мягкость теста, а также за пышность и пористость свежеиспечённого изделия. food.ru

Кроме того, при вымешивании масло, мука, сахар и дрожжи равномерно распределяются. food.ru

Обычно дрожжевое тесто вымешивают в течение 5–10 минут (если иного не сказано в рецепте). eda.ru openkitchen.eda.yandex Тесто готово, когда оно становится гладким, эластичным, отходит от края посуды, а над поверхностью возникают крошечные пузырьки. eda.ru