Несколько причин, по которым домашняя сметана зимой может горчить:

• Рацион коровы. 1 Если корова ела мало сахарного корма или несвежие продукты, то это может привести к горечи в готовой сметане. 1
• Длительное хранение. 5 Когда молоко долго стоит в холодном месте и не сквашивается, в нём размножается патогенная флора, из-за чего появляется горечь. 5
• Глубокая стельность коровы. 5 В этом случае молоко приобретает неприятный привкус и горечь из-за появления в нём дополнительных ферментов и гормонов. 5

Также на вкус сметаны может влиять неправильное хранение. 2 Высокая температура или длительное хранение при низкой температуре могут привести к разложению жиров и образованию горьких веществ. 2