Домашнее сквашивание молока может быть более эффективным для получения кисломолочных продуктов по следующим причинам:

• Отсутствие посторонних добавок. 4 При домашнем изготовлении не используются консерванты, загустители и ароматизаторы. 4
• Возможность контролировать процесс. 3 Например, приготовление домашнего йогурта занимает около 20 минут, а на следующий день получается качественный продукт. 3
• Выбор подходящей закваски. 35 В некоторых случаях чем старше закваска и бактерии, живущие в ней, тем лучше получается кисломолочный продукт. 3
• Увеличение сроков хранения. 1 Кислая среда, которую образуют молочнокислые бактерии, предотвращает развитие гнилостных бактерий, плесени и других вредных микроорганизмов. 1