Добавление сырого лука в фарш может повлиять на сочность готовых котлет из-за того, что лук, пропущенный через мясорубку, пустит сок, который может отрицательно сказаться на сочности блюда. 1
Однако есть и преимущества: сырой лук делает котлеты более нежными и сочными. 5