Добавление соли при варке яиц не всегда помогает легче снять скорлупу, потому что соль не влияет на саму скорлупу напрямую. 12

Однако соль помогает белку быстрее свернуться. 12 Если скорлупа лопнет, то шарики белка, которые начнут из неё вытекать, мгновенно развернутся в ленты и запечатают образовавшиеся трещины. 1

Чтобы яйца легко чистились, рекомендуется варить их при слабом кипении и использовать яйца не первой свежести. 1 Свежие яйца имеют низкий уровень PH, из-за чего их белок оказывается сильнее прикреплён к скорлупе. 1 Однако уже через несколько дней, проведённых в холодильнике, этот показатель повышается, и скорлупа счищается намного легче. 1