Добавление кипятка делает блины более тонкими и ажурными, потому что горячая вода слегка заваривает муку. 4 В результате блины получаются тонкими, воздушными, с ажурными дырочками, но при этом не рвутся. 4

Кроме того, кипяток выполняет и другие функции: 1

• Разбавляет тесто до нужного состояния, благодаря чему оно сможет быстрее и легче растечься по сковороде. 2
• Помогает образовываться пузырькам в тесте, которые в процессе выпечки превратятся в дырочки и сделают блины кружевными. 1
• Помогает муке выделить клейковину, следовательно, блины станут более эластичными, не будут разваливаться. 1