Почему добавление целых яиц в дрожжевое тесто улучшает его текстуру и вкус?

Добавление целых яиц в дрожжевое тесто улучшает его текстуру и вкус по нескольким причинам:

• Аромат. www.leaf.tv Сладкий жир с маслянистым вкусом яичного желтка делает общий вкус богаче. www.leaf.tv
• Структура. www.leaf.tv Жир, содержащийся в яичных желтках, помогает сократить количество клейковины в тесте, повышая её эластичность. www.leaf.tv В результате получается более нежный мякиш и мягкая корочка готового хлеба. www.leaf.tv Кроме того, коагулирующее свойство яиц, обусловленное содержащимся в них белком, помогает придать тесту более нежную и ровную текстуру. www.leaf.tv
• Разрыхление. www.leaf.tv dzen.ru Яйца выступают в качестве разрыхлителя и способствуют тому, что тесто поднимается выше, чем без них. www.leaf.tv
• Улучшение внешнего вида. www.leaf.tv Липиды, содержащиеся в яичных желтках, придают цвет корочке дрожжевого хлеба. www.leaf.tv