Почему для засолки красной рыбы используется тростниковый сахар?

Для засолки красной рыбы тростниковый сахар используют, например, в одном из рецептов, предложенном шеф-поваром Сергеем Кузнецовым. dom.mail.ru

Однако в классическом рецепте для засолки красной рыбы обычно применяют очищенный белый сахар, так как коричневый тростниковый может придать продукту непривычный вкус. hoff.ru

Добавление сахара при засолке красной рыбы помогает сохранить плотную текстуру мякоти, сделать вкус солёной рыбы богаче и сбалансированней. food.ru

Пользователь

Время добавления