Для узбекского плова важно использовать определённые сорта риса, потому что от правильно выбранной крупы зависят вкусовые характеристики и консистенция готового блюда. 2

Некоторые причины выбора определённых сортов риса для плова:

• Целый рис. 1 Он не должен крошиться и ломаться в процессе приготовления. 1
• Высокое водо- и жиропоглощение. 1 Это нужно, чтобы плов получился рассыпчатым и в меру жирным. 1
• Отсутствие клейкости. 1 Даже лучшие сорта риса для плова подлежат замачиванию и промыванию. 1
• Свежеобмолоченный рис. 1 После хранения он теряет положительные вкусовые свойства. 1

Один из популярных сортов риса для узбекского плова — «девзира». 14 Зёрна этого сорта активно впитывают жир и ароматы других ингредиентов. 3