Для выпекания самсы в духовке обычно используется температура 200 градусов Цельсия, потому что такая температура соответствует традиционному температурному режиму для приготовления самсы в тандыре. 15

В тандыре для выпекания самсы используется температура 225 градусов, и если она отличается, то блюдо не получится: если температура ниже, то самса приклеится к стенкам, а если выше — будет падать со стенок и не испечётся. 1

Таким образом, использование температуры 200 градусов в духовке помогает приблизиться к оптимальному температурному режиму для приготовления самсы.

Также при такой температуре рекомендуется сбрызгивать самсу холодной водой каждые 10 минут, чтобы придать ей хрустящую корочку. 3