Почему для ризотто используют рис Арборио?

Рис арборио используют для приготовления ризотто по нескольким причинам:

• Размер зерна. m.ok.ru Зёрна арборио крупнее, чем у обычного риса, что позволяет сохранить нужную консистенцию блюда. m.ok.ru
• Содержание крахмала. m.ok.ru www.americastestkitchen.com Рис арборио содержит много крахмала, который при приготовлении выделяется и делает ризотто более кремообразным. m.ok.ru
• Способность впитывать жидкость. m.ok.ru Рис арборио способен впитывать жидкость в 5 раз больше своего объёма, что позволяет ему лучше вбирать ароматы и соусы. m.ok.ru

Таким образом, арборио обладает высокой клейкостью и впитывает много бульона, что позволяет готовить ризотто с нужной консистенцией. www.iamcook.ru