Для рассыпчатого плова нужен подходящий сорт риса, который не разваривается, превращаясь в кашу. 5

Идеально подойдут некрахмалистые сорта крупы с зёрнами средней длины. 5 В круглом зерне больше растворимого крахмала — такая крупа более липкая и превращается в кашу. 1 В длинном зерне больше нерастворимого крахмала, поэтому он получается рассыпчатым. 1

Некоторые сорта риса, которые можно использовать для плова: басмати, чунгара, арборио, лазарь, садри, баракат, акмаржан. 5 При этом на упаковке крупы должна быть пометка «непропаренный». 5

Также для рассыпчатого плова важно правильно подготовить рис: замочить его в тёплой подсоленной воде, а затем промыть до прозрачной воды. 12