Почему для рамена используют яичную лапшу, а не обычную пшеничную?

Для рамена используют яичную лапшу, а не обычную пшеничную, для придания особой текстуры и вкуса. telegra.ph

Добавление яиц придаёт лапше рамен желтоватый оттенок и слегка упругую текстуру. telegra.ph В отличие от удона, который всегда имеет гладкую и толстую форму, рамен тоньше и может быть «кучерявым». telegra.ph Благодаря этому он лучше впитывает бульон, делая суп более насыщенным. telegra.ph

Кроме того, лапша для рамена делается по особой технологии, благодаря которой тесто не разваривается и сохраняет плотность и упругость. food.ru Этого добиваются добавлением в тесто щелочной минеральной воды и гидрокарбоната калия (E501). food.ru

Таким образом, выбор в пользу яичной лапши для рамена обусловлен её уникальными свойствами, которые делают блюдо более насыщенным и вкусным.

Пользователь

Время добавления