Почему для производства мясных полуфабрикатов не подходит дважды замороженное мясо?

Повторно замороженное мясо не подходит для производства мясных полуфабрикатов, потому что это приводит к снижению пищевой ценности и изменению внешнего вида продукта. 1

Некоторые причины:

• Потеря структуры. 4 Повторное образование кристаллов льда в мякоти может повредить клетки и изменить текстуру мяса. 4 В результате продукт становится более сухим и жёстким после приготовления. 4
• Потеря влаги и вкусовых качеств. 4 В процессе замораживания и последующего размораживания часть соков и вкусовых веществ может вытечь из мяса, что уменьшает его сочность и вкусовые характеристики. 4
• Риск бактериального заражения. 4 После первой заморозки, если мясо было разморожено и не было использовано, в нём могут развиваться бактерии. 4 При повторной заморозке эти бактерии могут умножиться, что опасно для здоровья. 4