Почему для приготовления урамаки-роллов требуется особая обработка макису?

Особая обработка макису (коврика из бамбука и хлопчатобумажных нитей) для приготовления урамаки-роллов требуется, чтобы избежать появления бактерий и грибков. ru.ruwiki.ru ru.wikipedia.org

После использования макису необходимо очистить от частиц пищи и тщательно высушить на воздухе. en.wikipedia.org

Кроме того, некоторые повара перед приготовлением урамаки накрывают макису полиэтиленовой плёнкой, чтобы уменьшить затраты на очистку коврика. en.wikipedia.org