Для приготовления соусов лучше использовать горошины перца, а не молотый из пакетика, по нескольким причинам:

• Сохранение аромата. 14 Целые горошины перца сохраняют вкус и аромат примерно в течение года, в то время как молотый — несколько месяцев. 4
• Возможность регулировать помол. 1 В ручных мельницах можно регулировать грубость помола в зависимости от блюда (например, для стейка помол должен быть более крупным, а для супа — более мелким). 1
• Возможность использовать в блюдах, в которые молотый перец не подойдёт. 1 Например, в холодец (он отдаст свой аромат, а молотый портит цвет). 1

При этом стоит учитывать, что выбор между видами перца зависит от личных предпочтений и потребностей.