Вопросы к Поиску с Алисой
Для приготовления пастилы используют кислые сорта яблок, потому что в них содержится больше пектина — природного желирующего вещества, которое обеспечивает необходимую консистенцию готовому продукту. dzen.ru www.gastronom.ru
Кроме того, специфический кисло-терпкий вкус кислых яблок, например «антоновки», балансирует сладость мёда или сахара, которые входят в состав пастилы. dzen.ru