Телячью голову или ножки берут для приготовления ланспика, чтобы придать бульону клейкость. 13
Ланспик — сгущённый, клейкий, прозрачный бульон, который имеет плотность желе и вкус мяса, телятины, птицы, дичи или рыбы, в зависимости от того, из чего приготовлен. 1