Для получения сухофруктов требуется больше свежих фруктов, потому что при сушке фрукты теряют влагу. 23 За счёт этого уменьшается их масса, но количество сухой составляющей остаётся неизменным. 2

Например, если свежие фрукты содержат 88% воды, то сухого вещества в них будет 12% (100% - 88%). 12 А в высушенных фруктах (сухофруктах) воды 30%, поэтому сухого вещества будет 70% (100% - 30%). 12

Таким образом, для приготовления одинакового количества высушенных фруктов потребуется больше свежих, так как в них меньше влаги. 12

Таким образом, для получения сухофруктов требуется больше свежих фруктов, так как их необходимо учитывать с учётом потери воды в процессе сушки.