Слишком жирный кефир делает окрошку слишком густой, поэтому для приготовления блюда рекомендуется использовать кефир с меньшей жирностью. 12
Для окрошки подойдёт кефир средней жирности (2,5–3,2%) — он даёт приятную текстуру и мягкий вкус. 3 Если нужен более диетический вариант, можно взять 1% кефир. 3
Если всё же используется кефир с высоким процентом жирности, его нужно разбавить, например, минеральной водой или кипячёной водой. 15