Использование высокой температуры при обжиге казана рекомендуется, чтобы удалить остатки машинного масла, которое использовалось при литье, и нагар на поверхности казана. 2

Без правильного обжига на поверхности казана может остаться техническая смазка, которая впитается в пищу и приведёт к порче еды и возможному пищевому отравлению. 34

При этом важно помнить, что чугун боится перепада температур: если остужать его холодной водой, казан может треснуть. 4 Также при обжиге необходимо соблюдать осторожность, так как при сгорании масла образуются токсичные вещества. 3