Почему для мяса по-французски лучше использовать пергамент вместо фольги?

Использование пергамента вместо фольги для приготовления мяса по-французски может быть предпочтительнее по следующим причинам:

• Безопасность. dzen.ru При высокой температуре алюминий, из которого сделана фольга, может частично переходить в пищу. dzen.ru Особенно риск возникает при использовании маринадов или соусов, когда небольшая часть алюминия может проникнуть в блюдо. dzen.ru Пергамент же считается более экологичным материалом. dzen.ru
• Сочность блюда. bonduelle.ru Пергамент не даёт продуктам пригорать и сохраняет их сочность. bonduelle.ru Кроме того, если из бумаги сделать конверт и закрепить края, то не потребуется добавлять жир — только пряности, а блюдо получится сочным и диетическим. bonduelle.ru
• Прочность. dzen.ru Пергамент со специальным силиконовым покрытием не порвётся, и часть сока или маринада не протечёт на противень. dzen.ru

Выбор между пергаментом и фольгой зависит от конкретных условий приготовления и желаемого результата.