Для приготовления ачмы используют тандыр, а не обычную духовку, из-за особенностей процесса готовки в этой печи. 35

В тандыре блюда не обжариваются, а медленно томятся при стабильной температуре. 5 Это позволяет продуктам сохранять полезные вещества, а их вкус получается сочным и насыщенным. 5 Кроме того, еда в тандыре не подгорает, так как готовится за счёт теплоотдачи от стенок печи, а не на открытом огне. 5

Для приготовления ачмы в тандыре используют камень для выпечки, который помогает блюду не подгореть и пропечься равномерно. 1 Перед приготовлением пищи камень необходимо прогреть минимум полчаса в духовке или в тандыре. 1