Почему деревенские петухи дают лучший бульон для холодца?

Деревенские петухи дают лучший бульон для холодца, потому что их мясо содержит больше желирующих веществ. volshebnaya-eda.ru Во время длительного тушения из костей и суставов вывариваются природные желирующие вещества, благодаря которым холодец застывает самостоятельно, без добавления порошкового желатина. volshebnaya-eda.ru

Для холодца подойдёт крупный домашний (деревенский) петух весом не меньше 2 кг. volshebnaya-eda.ru Варить его нужно вместе с лапками — в них много желирующих веществ. volshebnaya-eda.ru

Также для приготовления холодца рекомендуется использовать мясо с высоким содержанием коллагена, например, ножки, голяшки, хвосты, так как при длительной и медленной тепловой обработке он превращается в желатин. p-syutkin.livejournal.com У птицы к таким частям относятся лапки, голени, головы. p-syutkin.livejournal.com

Пользователь

Время добавления