Почему цукаты из цитрусовых корки называют кандированными?

Цукаты из цитрусовых корок называют кандированными, потому что процесс их приготовления связан с кандированием — методом консервирования свежих фруктов в сахарном сиропе. ru.wikipedia.org www.gastronym.com

При кандировании содержание сахара в фруктах увеличивается до 70%, а количество воды снижается. ru.wikipedia.org food.inmyroom.ru В результате получаются цукаты с блестящей, как будто бы стеклянной, корочкой. rskrf.ru