Чечевицу рекомендуют замачивать перед приготовлением по нескольким причинам:

• Во влажной среде зёрна как бы готовятся к прорастанию, и в них наиболее активно проявляются все полезные свойства. 1
• Замоченная чечевица лучше усваивается организмом и не перегружает желудочно-кишечный тракт. 1
• Во время замачивания происходит процесс ферментации, разложения фитиновой кислоты и лектина, что способствует более лёгкому усвоению чечевицы. 3

Кроме того, замоченные заранее бобовые не требуют длительной варки и готовятся за считанные минуты. 3

Замачивать чечевицу лучше в тёплой воде на 3–12 часов, после чего воду нужно слить и промыть зёрна. 1