Чай матча имеет более насыщенный вкус и аромат, чем обычный зелёный чай, благодаря особым условиям выращивания и обработки. 12

За 2–3 недели до сбора урожая чайные кусты закрывают от солнца. 1 Это увеличивает выработку хлорофилла, придавая листьям более насыщенный зелёный цвет, и снижает фотосинтез, что влияет на уровень кофеина, флавонолов, антиоксидантов, сахаров и теанина. 1

После сбора урожая листья в течение нескольких часов подвергаются обработке паром. 1 Это помогает остановить процесс окисления и ещё больше подчеркнуть насыщенный зелёный цвет, а также создаёт уникальный сладковато-травяной вкус. 1

Кроме того, для чая матча собирают только самые молодые весенние почки и листья чайного куста. 1 Это делает напиток одним из самых дорогих чаёв в мире. 1