Почему бульон становится темнее при длительной варке

Бульон становится темнее при длительной варке, потому что коллаген и минералы, содержащиеся в костях, разрушаются и растворяются в жидкости, придавая ей насыщенный золотистый цвет. www.verymeaty.com Чем дольше время варки, тем темнее и насыщеннее будет бульон. www.verymeaty.com

Кроме того, на цвет бульона могут влиять и другие факторы, например:

• Жирность мяса. m.fishki.net Чем оно жирнее, тем больше вероятности, что бульон получится мутным. m.fishki.net
• Свежесть. m.fishki.net Приготовленное из замороженного куска блюдо чаще получается мутным и имеет более тёмный цвет. m.fishki.net
• Кипение. m.fishki.net Бурлящая вода сделает бульон мутным. m.fishki.net
• Наличие примесей. www.verymeaty.com Чтобы бульон не помутнел, важно снимать пену и жир с поверхности бульона на начальном этапе приготовления. www.verymeaty.com