Почему бублики и баранки обваривают перед выпечкой?

Бублики и баранки обваривают перед выпечкой, чтобы закрепить форму изделия и получить блестящую глянцевую поверхность. www.povarenok.ru ru.wikipedia.org

В процессе обваривания на поверхности заготовок происходит клейстеризация крахмала и денатурация белков. www.povarenok.ru ru.wikipedia.org Это обеспечивает равномерную окраску и предотвращает проникновение плесени в продукт при длительном хранении. ru.wikipedia.org