Брокколи важно правильно обрабатывать перед приготовлением крем-супа, потому что в ней могут быть насекомые. 1 Если капуста свежая, её нужно промыть и замочить в холодной воде с небольшим количеством соли. 1 Так потенциально имеющиеся в соцветиях насекомые выйдут на поверхность. 1 Если используется замороженная капуста, этот шаг можно пропустить. 1

Также замачивание помогает вымыть мелкий песок, который может остаться на дне миски. 5

Для приготовления супа лучше выбирать молодую брокколи тёмно-зелёного цвета с ещё не оформившимися соцветиями. 2 Перезрелая брокколи, пожелтевшая, с завязавшимися бутонами, будет жёсткой и испортит вкус блюда. 2