Почему брокколи нужно отваривать перед обжариванием на сковороде?

Брокколи рекомендуют отваривать перед обжариванием на сковороде, чтобы соцветия проготовились равномерно и не были слишком хрустящими или сырыми. www.bolshoyvopros.ru

Также варкой добиваются того, чтобы брокколи сохранила цвет. www.bolshoyvopros.ru dzen.ru

Однако есть исключение: замороженную брокколи не следует отваривать перед обжариванием. www.bolshoyvopros.ru У неё и так нарушена структура, и после двойной тепловой обработки (варки и жарки) вместо красивых кочанчиков получится зелёная кашица. www.bolshoyvopros.ru