Почему борщ рекомендуется томить в печи для получения насыщенного вкуса?

Борщ рекомендуется томить в печи для получения насыщенного вкуса, потому что температурный режим в печи обеспечивает идеальные условия для томления. dzen.ru

Огонь даёт жар до 300 °C, а угли поддерживают температуру 80–90 °C несколько часов. dzen.ru В таких условиях:

• свёкла не варится, а карамелизируется, приобретая сладковатый вкус; dzen.ru
• мясо становится настолько мягким, что распадается на волокна; dzen.ru
• картофель сохраняет форму, но превращается в нежную «подушку». dzen.ru

Кроме того, медленное равномерное прогревание при томлении — секрет особой консистенции и аромата борща. 24smi.org

Традиция томления супов в печи насчитывает столетия, и медленный нагрев в закрытом пространстве духовки — современное воплощение этого метода. 24smi.org

Пользователь

Время добавления