Несколько причин, по которым блины могут рваться во время переворачивания:

• Недостаток муки. 15 Тесто получается слишком жидким, а блины — излишне тонкими. 1 Такому тесту не хватает прочности, и при переворачивании блины разрываются под собственной тяжестью. 1
• Недостаток яиц. 15 Тесто получается менее эластичным, блины не удерживают свою форму, при переворачивании рвутся. 1
• Переизбыток муки. 1 Слишком густое тесто делает блины жёсткими, что также может привести к их деформации. 1
• Недостаток масла. 1 Недостаток жира ведёт к тому, что блин прилипнет к поверхности во время выпекания, особенно если тесто тонкое. 1
• Большое количество сахара. 2 При высокой температуре сахар плавится и карамелизируется. 1 Это делает поверхность блинов липкой, и они пристают к сковороде. 1
• Сковорода плохого качества. 1 Слишком тонкая сковорода, неодинакова толщина дна и другие недостатки посуды приводят к тому, что блины прилипают или неравномерно пропекаются, из-за чего рвутся при попытке снять их со сковороды или перевернуть. 1

Чтобы избежать проблем с рвущимися блинами, рекомендуется следовать рецепту и соблюдать пропорции ингредиентов, давать тесту отдохнуть перед приготовлением, использовать сковороду с толстым дном и антипригарным покрытием. 1