Бисквит важно полностью остудить перед упаковкой, потому что тёплый или горячий бисквит упаковывать в плёнку нельзя. 1 Это может привести к порче продукта, например, образованию плесени. 1

Полное остывание бисквита необходимо по нескольким причинам:

• Сохранение пышности и высоты. 4 Градус тепла внутри бисквита и снаружи должен постепенно выравниваться. 4 Резкий перепад температур может привести к тому, что бисквит осядет и станет плоским. 4
• Формирование равномерной структуры. 4 Постепенное охлаждение способствует равномерному распределению влаги внутри бисквита. 4 Это делает его более нежным, эластичным и менее крошливым. 4
• Улучшение вкуса. 4 В процессе остывания бисквит «вызревает» — в нём происходят процессы, которые делают его вкус более насыщенным и гармоничным. 4