Бисквит на кипятке требует стабилизации в холодильнике, потому что в процессе охлаждения влага равномерно распределяется по всей структуре бисквита. 4 Это делает его более мягким и сочным. 4

Кроме того, в холодильнике белки в тесте «схватываются», что делает бисквит более стабильным и менее хрупким. 4 Если начать разрезать свежеиспечённый бисквит, то крошек будет очень много. 1