Безе впитывает влагу из-за своей высокой гигроскопичности. 34 Меренга содержит много сахара, который после выпечки легко впитывает влагу из воздуха. 1

Чтобы предотвратить впитывание влаги при хранении безе, рекомендуется:

• Остужать безе в выключенной духовке со слегка приоткрытой дверцей. 1 Как только десерт остынет, нужно немедленно переложить его в герметичный контейнер. 1
• Хранить безе в сухом и прохладном месте при комнатной температуре (20–22 °С), вдали от прямых солнечных лучей. 4
• Не хранить безе в холодильнике. 34 В холодильнике очень влажно, поэтому безе быстро впитывает влагу и размокает, теряя свою хрустящую текстуру. 3