Почему бездрожжевое тесто требует применения разрыхлителя?

Бездрожжевое тесто требует применения разрыхлителя, потому что без него готовые блюда из такого теста получаются плотными по текстуре. m.ok.ru

Разрыхлитель содержит пищевую соду и кислоту и работает двумя способами — при взаимодействии с жидкостью и теплом. povar.ru При увлажнении кислота вступает в реакцию с содой, и образуются пузырьки углекислого газа. povar.ru При нагревании эти пузырьки газа расширяются и заставляют тесто подниматься. povar.ru

Таким образом, использование разрыхлителя не требует дополнительного времени для подъёма теста, в отличие от дрожжей. povar.ru

Также в качестве натуральных разрыхлителей для бездрожжевого теста могут использоваться яйца и молоко. dzen.ru

Важно точно следовать рецепту и не переборщить с количеством разрыхлителя, так как слишком большое его количество может придать блюду неприятный привкус. 1000.menu