Белковый крем может быть не подходящим для выравнивания торта по нескольким причинам:

• Сложности с достижением гладкой поверхности. 2 Для этого необходима сноровка и опыт. 2
• Деформация при длительной транспортировке. 1 Примерно через 30–40 минут монотонной тряски поверхность торта, выровненного белковым кремом, слегка деформируется, и на боковой части появляются небольшие «волны». 1

Однако белково-масляный крем может подойти для выравнивания торта. 45 Он устойчив к теплу, хорошо и быстро застывает в холодильнике, держит форму. 4

Также для выравнивания торта можно использовать крем-чиз на сливках или крем с маскарпоне. 15