Почему белки в омлете могут оседать после приготовления?

Несколько причин, по которым белки в омлёте могут оседать после приготовления:

• Неверные пропорции ингредиентов. www.belnovosti.by Количество молока должно быть равно количеству яичной смеси. nyamkin.ru Если жидкости слишком много, пышность омлета «упадет». nyamkin.ru
• Неправильная температура приготовления. www.belnovosti.by Сильное пламя не станет залогом пышного блюда. www.belnovosti.by В таком случае белок быстро запечётся и не успеет подняться вверх. www.belnovosti.by Слишком слабый огонь тоже не вариант. www.belnovosti.by Оптимальным считается пламя средней силы. www.belnovosti.by
• Недостаточная степень взбивания белков. telegra.ph Белки должны быть взбиты до твёрдой пены. telegra.ph Если они не были взбиты или взбиты недостаточно долго, то они не смогут удерживать воздух, и в омлёте появятся пустые пространства, что приведёт к его опадению. telegra.ph
• Перепад температур. dzen.ru Омлет чувствителен к перепадам температуры, в том числе к открытию крышки сковороды во время готовки. www.belnovosti.by При выкладывании на холодную тарелку омлет тоже опадает. aif.ru

Чтобы предотвратить опадание омлета, его следует дополнительно запекать на низкой температуре в духовке или держать под крышкой на минимальном огне в сковороде. telegra.ph