Баранина считается классическим мясом для приготовления казан-кебаба, вероятно, по нескольким причинам:

• Сочетание с приправами. 1 Баранина хорошо сочетается с различными душистыми травами, что важно, учитывая специфический запах мяса. 1 Приправы не только маскируют недостатки продукта, но и помогают раскрыть его лучшие черты. 1
• Выбор частей баранины. 12 Для казан-кебаба подходят корейка и седло как наиболее мясистые и нежные части. 1
• Возраст животного. 1 Для блюда используют мясо молодого животного, чтобы был меньше специфического запаха баранины. 1

При этом для казан-кебаба можно использовать и другое мясо, главное, чтобы оно было с жирком. 2